Udírny a uzení

Uzení je tradiční a oblíbený postup zpracování masa. V knize najdete informace nejen o druzích, možnostech a využití domácích udíren, ale i o správných postupech uzení. Zjistíte také, jak správně maso na uzení nasolit, okořenit, naložit do láku a připravit. Nabízíme vám recepty na přípravu různých druhů červených mas, drůbeže, domácích uzenin, ryb i zvěřiny. Způsoby uzení: studeným, teplým a horkým kouřem, prostředky k uzení, jak kouř působí Druhy udíren – od malých po velké: malé zahradní udírny, malé udírny pro uzení na zahradě, při kempování a rybaření, udírny vlastní konstrukce, skříňové udírny, komorové udírny, chyby při uzení.
Uzení masa a masných výrobků: důležitá pravidla pro nasolování, udíme různé druhy masa – vepřové, jehněčí, drůbež nebo zvěřinu, masné výrobky, jaký kouř na jaké uzeniny, recepty. Uzení ryb: kuchání, čištění a nasolování ryb, způsoby uzení, druhy ryb doporučené k uzení, správné skladování a zmrazování, recepty.

  • Nakladatel:
    Grada
  • ISBN:
    978-80-247-1261-1, EAN:
    9788024712611
  • Popis: 1× kniha, 112 stran, 13 × 19 cm, česky
  • Rozměry: 13 × 19 cm
  • Rok vydání:
    2005 (1. vydání)

Cena v obchodě: 185